Этот близкий родственник одуванчика пока не очень распространен в нашей стране, многие люди про него даже не слышали.
Некоторые ошибочно считают эндивий салатом, хотя на самом деле он является овощем, пользу которого трудно переоценить.
Ведь в нем присутствует множество витаминов и других необходимых для человеческого организма веществ.
Виды эндивия и его характеристика
Овощная культура с названием эндивий принадлежит к семейству астровых, а начали выращивать ее в Индии. Другое ее имя — цикорий салатный. Сегодня это похожее на салат растение довольно распространено в Европе, чего нельзя сказать о России. Вероятно, дело в специфическом горьковатом привкусе, который его отличает.
В зависимости от типа листьев различают 2 вида растения:
- Кудрявый. Характеризуется мощной розеткой из узких рассеченных по краям листочков и небольшим рыхлым кочаном;
- Широколистный. У этого вида ровные листья овальной формы образуют довольно плотный хрустящий кочан.
Энвидий — это настоящий кладезь полезных элементов. В его составе присутствуют следующие полезные вещества:
- витамин А. Содержится в овоще в рекордном количестве. Улучшает зрение, способствует выработке кожей коллагена;
- витамин С. Антиоксидант, который защищает клетки организма от старения и укрепляет иммунитет;
витамины группы В. Необходимы для хорошей работы нервной системы и обмена веществ;- бета-каротин. Помогает глазам;
- витамин К. Незаменим для нормального функционирования кишечника;
- фосфор, железо, калий, марганец, медь, хлор, магний. Участвуют в обменных процессах, кроветворении, выработке важных ферментов;
- инулин. Снижает количество сахара в крови;
- интибин. Нормализует работу печени и желчного пузыря, положительно влияет на процессы пищеварения.
Для салатного цикория характерна очень низкая калорийность, которая составляет всего 17 ккал на 100 грамм. По этой причине его часто рекомендуют тем, кто старается держать диету.
Целебные свойства и противопоказания
Благодаря своему богатейшему составу этот овощ оказывает положительное действие на организм человека. Использование его в пищу поможет улучшить здоровье и наладить работу многих органов, а также укрепить иммунитет. Эндивий с его полезными свойствами поможет в следующих случаях:
- Для острого зрения. Высокое содержание ретинола и каротина делает этот овощ незаменимым для зрительных органов. Свежевыжатый сок эндивия приводит мышцы глаз в тонус. Если употреблять его регулярно, можно восстановить падающее зрение и защитить глаза от развития глаукомы;
- Для профилактики и лечения диабета. Сахаропонижающее действие этой культуры объясняется наличием в ее корнях инулина, уровень которого достигает 60%;
- Для защиты от рака. Витамин А, которым переполнен эндивий, станет надежной преградой на пути образования раковых клеток в области прямой кишки, легких и полости рта;
Для нормализации работы пищеварительной системы. Пищевые волокна и клетчатка, содержащиеся в овоще, эффективно очищают кишечник, приводят в порядок его моторику, навсегда избавляют от хронических запоров;- Для очищения печени и ликвидации застоев желчи. Интибин способен освободить печень и желчные протоки от накопившихся токсинов, нормализуя отток желчи;
- Для избавления от лишнего веса. Благодаря низкой калорийности салатный цикорий отлично подходит для диетического питания. Этот продукт помогает вывести излишки жидкости из организма, что способствует похудению;
- Для укрепления организма. Витамины и микроэлементы, которые находятся в растении в доступной для организма форме, защищают от стрессов и хронической усталости, противостоят вирусам и инфекциям.
Помимо всего перечисленного, эндивий способен нормализовать артериальное давление, справиться с приступами астмы, избежать анемии и избавить от назойливых прыщей. Для этого требуется лишь не забывать добавлять листья и корень растения в пищу.
Чтобы быстрее достичь результата в лечении, лучше всего использовать сок этого овоща. Но из-за присутствующей в нем горечи пить его не очень приятно, поэтому рекомендуется смешивать сок эндивия с другими овощными соками: петрушки, моркови или сельдерея.
Употребление эндивия может нанести вред лишь при индивидуальной непереносимости. Высокое содержание в нем витамина, А может отрицательно сказаться при сочетании продукта с приемом алкоголя или с табаком. Таким образом, блюда с цикорием салатным не рекомендуется подавать за ужином, если на столе присутствует спиртное.
Применение в кулинарии
При покупке этого овоща необходимо тщательно осматривать каждый экземпляр. При обнаружении на растении листьев с коричневыми пятнами или следами слизи лучше сразу их отбраковать, так как это говорит о несвежести продукции. Эндивий не должен быть увядшим и пожухлым, польза от такого растения в несколько раз меньше.
Перед тем как убрать продукт на хранение, его следует промыть проточной водой. Если неизвестно, применялись ли химикаты при его выращивании, можно добавить в воду для мытья яблочный уксус и соль.
Хранить приобретенный овощ нужно только в темном месте. Лучше всего положить его в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Там он сохранит все свои свойства 5−7 дней.
У этой культуры есть еще одна особенность, которую стоит учитывать: она чересчур воспринимает окружающие запахи. Поэтому ее нельзя держать рядом с сильно пахнущими продуктами.
Корни и листья этой овощной культуры применяются для приготовления различных блюд. Обжаренные корни по вкусу похожи на кофе, поэтому из них получаются вкусные и полезные напитки.
Вариантов использования листьев намного больше. Вот некоторые из них:
- Разнообразные салаты. Эндивий идеально подходит для этой цели. Заправлять их можно оливковым маслом с добавлением лимонного сока и соли;
- Гарниры к рыбным блюдам. Делаются из молодой свежей зелени;
- Вегетарианские супы и запеканки. Для них подойдут более грубые внешние листья;
- Соусы и заправки;
- Запекание мяса или рыбы прямо в листьях овоща.
Чтобы убрать лишнюю горечь из зелени, рекомендуется подержать ее в теплой воде 20 минут. Если же листья потеряли упругость и стали вялыми, можно исправить это, опустив их в ледяную воду.
Цикорий салатный — удивительный овощ, который должен включить в свой рацион каждый, кто заботится о своем здоровье. Он поможет укрепить организм и оставить позади многие болезни.
