На сегодняшний день по всему миру насчитывается огромное количество разновидностей представителей царства грибов. Любой грибник перед тем как идти на охоту, должен знать все о грибах, которые планируется добыть. Одной из наиболее популярных разновидностей является гриб валуй.
Он активно используется в кулинарии и приходится по вкусу множеству любителей. Поэтому рекомендуется ознакомиться с подробной информации об этом виде.
Общее описание
В народе принято называть эти грибы бычками. Рецептов приготовления блюд из них можно найти огромное количество по всему интернету. Однако перед этим необходимо знать о том, где они растут, как правильно их собирать, обрабатывать и не спутать с ядовитыми представителями царства.
У маленьких валуев форма шляпки очень похожа на шар. Ее края слегка вогнуты внутрь, из-за чего появляется такое представление. Диаметр напрямую зависит от возраста экземпляра. Варьируется в пределах от 3 до 18 сантиметров. Цвет может быть как темным, так и с оттенками желтого. На ощупь гриб слизистый и мясистый. С возрастом начинается трескаться в некоторых местах.
Что касается ножки бычка, она обладает коричневатым оттенком. Структуру можно назвать довольно плотной. Горький вкус и небольшим жжением на языке. Резкий запах испорченного масла, которое усиливается с возрастом. От этих недостатков можно избавиться путем очистки и отваривания.
Встретить валуи можно практически по всему миру. Они располагаются в смешанных лесах Европы, Азии и даже Северной Америки.
В нашей стране чаще всего можно найти их в следующих районах:
- Кавказ.
- Дальний Восток.
- Сибирь.
- Леса центральной части страны.
Могут прорастать как в одиночку, так и целыми группами.
Некоторые умелые грибники встречали целые поляны, усыпанные бычками
. Как правило, лучше всего они развиваются на влажной почве в условиях плохого освещения.
Лучший период для сбора таких грибов приходится на промежуток между серединой лета и началом осени.
Если удерживается довольно теплая погода, то можно собирать и в октябре.
Рекомендуется собирать только молодые экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает 6 см.
Опытные грибники рекомендуют срезать валуи не ниже 2 сантиметров от уровня почвы. Это необходимо для сохранения грибницы. Тем более ножки все равно не представляют особой кулинарной ценности.
Отличия от похожих видов
У валуев существует большое количество похожих видов, с которыми их можно спутать. Перед сбором этой разновидности грибов необходимо изучить их, чтобы не ошибиться.
Сходные виды их особенности можно рассмотреть в таблице.
| Название разновидности | Список отличий |
| Белый гриб | Трубчатый, что отличает его от пластинчатого бычка. |
| Сыроежка Морзе | Аромат таких грибов очень похож на запах миндаля. А также у Морзе коричневые по краям пластинки с фиолетовым оттенком. |
| Сыроежка миндальная | Ярко выраженный запах миндаля. |
| Сыроежка охристая | Плоская шляпка. В некоторых случаях она выгнута вверх. Имеет зеленый оттенок. |
Подробно изучив список отличительных черт похожих на валуи грибов, грибник никогда не ошибется при сборе и срежет именно тот гриб, который нужен.
Отдельно стоит отметить гриб, который принято называть ложным валуем или хреновым грибом.
Он очень опасен и похож на оригинал. При употреблении такого экземпляра в пищу смерть здорового человека наступит от удушья в течение 30 минут. Поэтому очень важно отличать его от настоящего. У ложного валуя ярко выраженный запах хрена при срезе, который постепенно угасает с течением времени. У основания ножки можно заметить маленькие чешуйки. Если грибник стал свидетелем такого гриба, то необходимо пройти мимо, а то и сбить ногой опасный экземпляр, чтоб следующий грибной охотник не взял его в свое лукошко.
Перезрелые бычки не рекомендуется срезать потому, что существует вероятность пищевого отравления при ошибках в процессе вымачивания и отваривания. С молодыми грибами этот риск сводится к минимуму.
Обработка и приготовление
Первым делом необходимо избавиться от всех ножек. В пищу рекомендуется употреблять только шляпки валуев. Дело в том, что ножки никогда не избавятся от своей горечи даже при тщательном вымачивании и отваривании.
Когда останутся только шляпки, их необходимо хорошо вымочить. Для этого они помещаются в емкость с водой на трое суток. Каждые 20−24 часа необходимо менять воду. По истечении трех суток нужно отварить шляпки в течение получаса. Жидкость выливается и остаются только отваренные шляпки. Теперь можно приступать к готовке.
Чаще всего их используют в качестве дополнительного ингредиента к салатам или другим блюдам. Для этого валуи предварительно просаливают горячим или холодным способом в течение месяца. Для сушки бычки непригодны, поскольку они обладают горьким соком, а также ломкой мякотью.
Более 90 процентов состава валуев — вода. Поэтому их пищевая ценность крайне низкая. Однако здесь содержится большое количество белка, в два раза превышающее показатель мяса или яиц. К усваиванию, однако, способна только его половина.
В бычках содержится минимальное количество жиров и углеводов. Их общая масса в валуях составляет не более одного процента. Поэтому можно не опасаться за свою диету. А также здесь содержится так называемый аминокислотный набор, который позволит переварить пищу без отложений нежелательного холестерина.
Стоит помнить о том, что гриб является условно-съедобным.
Поэтому ни в коем случае нельзя злоупотреблять им.
Что касается витаминно-минеральной составляющей бычков, она порадует любого грибника.
Здесь содержится несколько витаминов группы B, йод, калий, хром, кобальт, магний, фосфор и другие микроэлементы. Все это делает эти грибы очень полезными для организма человека.
Польза и вред бычков
Сложно назвать валуи однозначно полезными или вредными. Они имеют как положительные свойства, так и отрицательные.
К первым относятся такие качества:
- Стимулируют иммунитет человека.
- Являются сильным антиоксидантом.
- Способствуют стабилизации давления.
- Полезны для пищеварительных процессов в организме.
- Стабилизируют ритм сердца.
- Снижают холестерин, а также сахар, содержащийся в крови.
При этом необходимо тщательно обработать валуи перед употреблением.
Если пренебречь процедурой вымачивания и отваривания, то можно получить серьезное отравление, которое нанесет непоправимый удар по человеческому организму. Если же перепутать гриб с ложным валуем, то можно и умереть. Поэтому нужно быть максимально бдительным и уверенным в своих действиях.
