Соленья — прекрасная альтернатива летним салатикам из свежих овощей. Такие блюда отлично дополняют обеденное меню или выступают в качестве закуски на праздничном столе. Одна из самых популярных заготовок — маринованные помидоры на зиму. Сочные, ароматные и очень аппетитные томаты порадуют всю семью уже на следующие сутки после приготовления. Зимой маринованные овощи напомнят о тёплых летних деньках и подарят настоящее удовольствие от приёма пищи.
Подбор ингредиентов
Сделать закуску из томатов вовсе не сложно и очень быстро: весь процесс не займёт больше 40 минут. В отличие от обычных заготовок, которые маринуются не менее 5 дней, помидорчиками быстрого приготовления можно будет лакомиться спустя сутки.
Главный ингредиент — томаты. Выбирая овощ, нужно обратить внимание на степень его зрелости. Об этом расскажет его равномерный красный цвет и отсутствие длинной плодоножки. Следующий фактор — запах. Качественный помидор издаёт умопомрачительный аромат, в то время как селекционные сорта практически не пахнут.
Чтобы заготовка не только обладала прекрасным вкусом, но и приносила пользу, следует выбирать томаты с минимальным содержанием нитратов. Эти вредные вещества присутствуют во всех томатах в том или ином количестве. Слишком насыщенный нитратами овощ будет очень плотным и упругим. Если надавить пальцем на такой томат, то отпечаток не останется. Качественный овощ для заготовки должен быть в меру плотным, иметь небольшие размеры и множество семян в разрезе.
Зелёные помидоры для маринования должны иметь однородную структуру, без каких-либо повреждений. Прежде чем использовать недозревшие овощи, их следует попробовать на вкус: некоторые сорта могут сильно горчить, что негативно скажется на вкусе готового блюда.
Для солений можно брать и розовые сорта томатов. Такие помидорчики обладают наилучшим вкусом — ярко выраженным, с едва уловимой ноткой сладости. Выбирать розовые сорта следует так же, как и красные. Жёлтые, оранжевые и бурые томаты для засолки также пригодны, но наилучшего вкуса они достигают в тандеме со своими традиционными «собратьями».
Дополнительными компонентами могут выступать различные виды зелени, острый и сладкий перец, чеснок, лук, морковь и хрен. Для маринада используются оливковое или подсолнечное масло, уксус или лимонная кислота, соль и сахар. Оригинальные рецепты предлагают добавить соевый соус, мёд, имбирь, горчицу, цитрусовый сок, различные специи и пряности.
Подготовительные работы
Если помидорчики планируется съесть в ближайшее время, то особой подготовки не потребуется. Необходимо лишь вымыть банку, бутылёк, кастрюльку или контейнер, в которых они будут мариноваться. Быстрые помидоры могут храниться несколько недель на полке холодильника. С каждым днём томаты будут становиться только вкуснее!
Если же овощи заготавливаются на зиму, следует подготовить тару. Банки необходимо проверить на предмет трещин, сколов и других повреждений. Затем ёмкости нужно вымыть с использованием пищевой соды и поставить на чистое полотенце в перевёрнутом виде — так стечёт лишняя жидкость.
Готовую закуску следует распределить по банкам и поставить в большую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Залить воду так, чтобы она доходила до горлышек бутыльков, и отправить на огонь. Довести до кипения и стерилизовать: литровые ёмкости — 20 минут, банки объёмом 0,5 литра — 15 минут. Горячие заготовки закрутить крышками, предварительно прокипятив их в воде около 2−3 минут. Банки с соленьями перевернуть кверху дном, укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания, после чего переместить в тёмное, сухое место.
Подготовив необходимые компоненты и тару, можно приступ ать к приготовлению быстрых маринованных помидоров. Самые вкусные и простые рецепты помогут сделать аппетитные соленья без особого труда.
Томаты с чесноком быстрого приготовления
Одно из вкуснейших солений — маринованные с чесноком помидоры быстрого приготовления. Закуска имеет восхитительный аромат и пикантный вкус. Томаты с чесночком станут отличным дополнением к обеду или ужину и превосходно будут смотреться на праздничном столе. Есть такую заготовку можно уже спустя сутки после приготовления.
Ингредиенты:
1 килограмм мясистых некрупных томатов;
- 1 крупная головка чеснока;
- 1 сладкий перец;
- 0,5 стручка жгучего перца;
- 40 г сахара;
- 15 г соли;
- 50 миллилитров растительного масла без запаха;
- 45 миллилитров уксуса столового;
- большой пучок петрушки.
Приготовление:
- Чеснок очистить и нарубить ножом на мелкие кусочки.
- Петрушку ополоснуть, просушить и мелко нарезать. Соединить с чесноком и хорошо перемешать.
- Из сладкого и горького перца удалить семена и хвостики. Вымыть и измельчить: первый — соломкой, второй — мелкими кубиками. Соединить оба вида перца.
- Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить места крепления плодоножек.
- В ёмкость для маринования выложить слой томатов, посыпать их чесноком с зеленью, после чего распределить смесь перцев. Чередовать до окончания продуктов. Овощи следует укладывать плотно, но ни в коем случае не придавливать их.
- На последний слой выложить необходимое количество соли и сахара. Влить уксус и масло. Перемешивать компоненты не нужно.
- Закрыть ёмкость плотно прилегающей крышкой. Перевернуть кверху дном и поставить на тарелку.
- Через четверть часа вернуть ёмкость в исходное положение. Оставить на 20 минут, после чего вновь поменять положение.
- Переворачивать ёмкость нужно не менее 7 раз. Затем убрать заготовку в холодильник, перевернув кверху дном.
- На следующий день маринованные помидоры с чесноком готовы к употреблению.
Совет: чтобы закуска выглядела нарядно, следует использовать перцы разных цветов: острый продукт может быть зелёным, а сладкий — жёлтым.
Пикантная закуска из зелёных помидоров
Вкуснейшая заготовка из зелёных помидоров по праву может гордиться своим оригинальным вкусом. Остренькие, ароматные и чрезвычайно аппетитные томаты станут отличной закуской под крепкие спиртные напитки. Блюдо готовится считаные минуты, а есть его можно уже спустя 3 часа.
Продукты:
6 зубчиков чеснока;
- 1 килограмм зелёных помидоров;
- 2 болгарских перца;
- 1 стручок чили;
- 20 г соли;
- 45 г сахарного песка;
- столовая ложка уксуса.
Процесс:
- Помидоры тщательно промыть под проточной водой. Удалить сердцевину и нарезать дольками среднего размера. Поместить в глубокую миску.
- Чеснок очистить, ополоснуть и пропустить через пресс. Добавить к томатам.
- Перцы очистить от семян и промыть. Сладкий овощ нарезать длинной соломкой, а чили — мелкими кусочками. Соединить с остальными компонентами.
- Добавить соль, сахар, уксус и тщательно перемешать.
- Накрыть ёмкость пищевой плёнкой и отправить в холод на 3 часа.
Совет: чтобы помидорчики имели более пряный вкус, можно добавить измельчённый корень хрена. Его количество регулируется на собственное усмотрение.
Помидоры на зиму «Пальчики оближешь»
Очень вкусная заготовка, в которой все ингредиенты идеально дополняют друг друга. Помидоры, маринованные на зиму в литровых банках, получаются в меру остренькие, кисленькие и сладковатые. Душистый перец и лаврушка придают пряную нотку, а лук — свой неповторимый привкус. Из указанного количества продуктов выходит 6 литровых баночек вкуснейших томатов.
Ингредиенты:
4 килограмма маленьких или средних томатов;
- 1 килограмм репчатого лука;
- по 18 зубчиков чеснока и веточек укропа;
- 100 миллилитров рафинированного масла;
- 6 литров воды;
- 180 г соли;
- 175 г сахара;
- 400 миллилитров уксуса 9%;
- 12 лаврушек;
- 24 горошины душистого перца.
Приготовление:
- Томаты хорошенько вымыть. Дать немного обсохнуть и с помощью ножа сделать крестообразные разрезы на местах крепления плодоножек. Так овощи быстрее промаринуются, а их кожица останется целой.
- Чеснок нарезать пластинками. На каждую баночку понадобится 3 зубчика. Укроп ополоснуть.
- Лук очистить, ополоснуть и нарезать кольцами шириной около 0,5 см.
- На дно каждой банки выложить 3 веточки укропа и измельчённый чеснок. Налить растительное масло, равномерно распределив его по всем ёмкостям (примерно по 1 столовой ложке).
- Теперь следует уложить помидоры. Каждый слой томатов следует пересыпать луковыми колечками.
- Приготовить маринад: воду соединить с солью, сахаром, лаврушкой, душистым перцем и отправить на плиту. Довести до кипения и проварить 5 минут. Снять с огня и влить уксус.
- Горячий маринад разлить в банки с овощами.
- Банки накрыть подготовленными крышками и стерилизовать в кастрюле на протяжении 20 минут.
- Баночки с соленьями закатать крышками.
Совет: солёные помидоры на зиму в банках будут более пикантными и оригинальными, если в каждый надрез, сделанный на томате, дополнительно поместить пластинку чеснока. Овощная мякоть приобретёт пряный вкус и аромат.
Маринованные томаты с начинкой
Если на приготовление обычных помидоров уходит около получаса, то чтобы замариновать такую закуску, времени понадобится в несколько раз больше. Но эта заготовка столь вкусна и аппетитна, что её нужно обязательно отведать. Если использовать овощи разных цветов, то получится самое настоящее украшение праздничного стола.
Продукты:
- 2 килограмма небольших томатов;
- большой пучок укропа;
- 2 головки чеснока;
- 3 литра воды;
- 100 г сахарного песка;
- 120 г соли;
- 200 миллилитров уксуса;
- перец горошком.
Процесс:
- Томаты промыть и с помощью острого ножа аккуратно удалить места крепления плодоножек. Сделать глубокие крестообразные надрезы.
- Чеснок очистить и ополоснуть, после чего измельчить с помощью пресса или мелкой тёрки.
- Укроп вымыть и мелко нарубить. Добавить зелень к чесноку и тщательно перемешать.
- Получившейся смесью начинить срезы, сделанные в овощах.
- В воду добавить сахар, соль и довести до кипения. Снять с огня, влить уксус и дать остыть до 60 градусов.
- В ёмкость для маринования выложить перец горошком, а затем томаты. Залить помидорчики тёплым рассолом и охладить до комнатной температуры.
- Отправить в холодильник на 2 дня.
Совет: внутри томатов может быть не только укроп с чесноком. Можно использовать любую другую зелень и измельчённый репчатый лук.
Советы и секреты
Переработка помидоров в домашних условиях не составляет никакого труда. Это не занимает много времени и не требует дорогостоящих продуктов. Вкус необычной закуски непременно оценят все домашние и гости. Чтобы заготовка всегда получалась на отлично и при этом изумительно выглядела, следует придерживаться некоторых рекомендаций:
Уксус с лёгкостью можно заменить лимонной кислотой или одноимённым свежевыжатым соком. Вкус заготовки получится менее резким.
- Чем мельче помидор, тем быстрее он замаринуется. Крупные плоды можно нарезать на дольки среднего размера, но не стоит сильно увлекаться: слишком тонкие кусочки просто развалятся.
- Если добавить в маринад зёрна горчицы, он будет иметь более интересный привкус.
- Если снять с томатов кожицу, они будут более нежными и быстрее приготовятся. Для этого необходимо залить овощи крутым кипятком и оставить на 5−7 минут. После такой процедуры кожица легко отойдёт от плода.
- Вместе с томатами можно мариновать и другие овощи. Сладкий перец, кабачки, тыква и слегка прижаренные баклажаны отлично подойдут для этих целей.
- В закуску можно добавлять прованские или итальянские травы, базилик, орегано, тмин или гвоздику. Это сделает блюдо более изысканным и неповторимым.
- Мёд, добавленный в горячий маринад, придаст закуске тонкий аромат и новые вкусовые оттенки.
Соленья способны разнообразить любое повседневное меню и украсить торжественное мероприятие. Приготовление такой закуски — прекрасная возможность удивить всех своим кулинарным талантом. Приложив немного фантазии, можно создать уникальное кушанье, которое по достоинству оценят самые требовательные гурманы. Готовьте с вдохновением, и приятного аппетита!