В удачный год, когда урожай томатов превзошёл все ожидания, чтобы его сберечь, приходится вспомнить много рецептов консервирования помидоров на зиму: маринованные и солёные помидоры, закуски из зелёных томатов, томатная паста и сок, хренодер, всевозможные заправки на основе томатов и, конечно, помидоры в собственном соку.
Выбор плодов
Для заготовок понадобятся не только целые плоды, но и томатный сок. Поэтому для консервирования подбирают некрупные плотные помидорины, а для заливки отлично подойдут сочные плоды (можно использовать и помятые). Томаты должны быть полностью вызревшими, не имеющими признаков гнили. В противном случае будет испорчен вкус готового продукта.
Заготовки на зиму
Способы консервирования томатов передаются в семьях из поколения в поколение, поэтому приготовленные помидоры в собственном соку заслуженно считаются рецептом на века.
Простой классический рецепт
Приготовленные по этому рецепту помидоры в собственном соку на зиму будут являться не только вкусным дополнением к блюдам, но и суповой заправкой, соусом, настоящим томатным соком. По классическому методу томаты в помидорной заливке готовятся без добавления уксуса, поэтому они всегда порадуют потребителя естественным ароматом и будут полезны детям.
Необходимые ингредиенты:
- 3 килограмма небольших томатов;
- 2 килограмма больших сочных помидор для заливки;
- 75 грамм сахарного песка;
- 50 грамм каменной соли;
- Лаврушка и ароматный перец по вкусу.
Метод приготовления:
Помидоры следует тщательно вымыть и просушить.- Стеклянные банки нужно отмыть и вместе с крышками подвергнуть термической обработке.
- Приготовленные небольшие помидоры проткнуть зубочисткой со стороны плодоножки.
- Из больших резаных плодов (очищенных от кожицы) при помощи мясорубки или соковыжималки приготовить сок. Полученное пюре вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, специи.
Заливка варится на медленном огне примерно 4 минуты после кипения. В это время заполняем подготовленные банки проткнутыми помидорами. Заливаем горячим соком томаты до самого верха и закатываем крышками. Перевёрнутые банки укутываем. Когда банки остыли, проверяем плотность закрутки крышек, если всё в порядке, готовый продукт убираем на хранение в тёмное место.
Разрезанные томаты в собственном соку
Рецепты консервации помидоров в собственном соку предусматривают использование резанных плодов. Такая закуска заготавливается обычно в маленьких стеклянных банках, поэтому количество необходимых ингредиентов рассчитывается на один литр.
Для приготовления понадобятся:
Необходимое количество ёмкостей объёмом 1 литр.- Стерилизованные крышки.
- Помидоры.
- Соль и сахар.
- Ароматный перец горошком.
- Лавровый лист.
- Кислота лимонная.
На дно хорошо промытой баночки бросают 6 горошин перчика и один лавровый лист. Нарезают томаты на ломтики и плотно, без образования пустот, укладывают в ёмкость. В каждую баночку добавляют по одной столовой ложке соли (можно посолить больше) и сахарного песка, на кончике ножа выкладывают немного лимонной кислоты. Заготовку прикрывают чистыми крышками и отправляют на стерилизацию.
Стерилизация производится в кастрюле с водой, в которую выставляют ёмкости с продуктом (жидкость в кастрюле закрывает банки на ¾) и кипятят на медленном огне. Во время стерилизации томаты будут выделять сок и уплотняться, поэтому нужно добавлять плоды до полноты банки. Эта обработка томатов проводится до полного покрытия помидоров выделившимся соком (приблизительно 10 минут). По окончании обработки банки закрывают, ставят на крышки и укутывают, после остывания убирают на место хранения.
Помидоры с хреном и чесноком
Приготовленные по такому простому рецепту помидоры получатся острыми, с оригинальным вкусом. Использовать продукт можно не только в качестве пикантной закуски, но и как замечательный соус к любому блюду.
Для приготовления закуски потребуются:
Подготовленные стеклянные ёмкости и крышки.- Два килограмма твёрдых томатов средней величины.
- Пару кило помидоров для сока.
- Четверть килограмма красного болгарского перца.
- Ароматный перец горошком.
- ¼ стакана измельчённого хрена и столько же чеснока;
- 100 грамм сахара и 50 грамм крупной соли.
Подготовка продуктов для приготовления этой закуски такая же, как и в классическом рецепте. Основное различие состоит в том, что при приготовлении томатной заливки используется болгарский перец, а также измельчённые хрен с чесноком. После того как маринад закипит, его варят в течение десяти минут на слабом огне.
Чистые банки наполняют томатами, в каждую ёмкость добавляют по 5 горошин перца и всё заливают помидорной заливкой. Ёмкости стерилизуют в кипящей воде 20 минут. По мере приготовления продукта банки закатывают, переворачивают и накрывают тёплым материалом. После чего убирают в тёмное место на хранение.
Томаты очень полезны для организма человека благодаря наличию витамина С. В зимний период употребление закусок и салатов из консервированных томатов в собственном соку необходимо для людей, страдающих болезнями сердечно-сосудистой системы и проблемами с обменом веществ.
