Для подробного рассказа обо всех полезных свойствах и особенностях капусты понадобится длинная отдельная статья. Этот овощ уже несколько столетий является любимым продуктом во всем мире. Но именно русские хозяйки первыми научились сохранять эти качества таким образом, чтобы наслаждаться ими круглый год.
Конечно, самым распространенным способом является домашний маринад. Капуста в маринаде — это безумно вкусно и полезно. Он представляет собой вид разносола, с добавлением определенных пряностей. С помощью такого особого разносола приготовить очень вкусную маринованную капусту на зиму не составит труда. Единственным препятствием для современных хозяек, живущих сегодня в режиме «нон-стоп», может являться отсутствие времени. Но есть способы быстро приготовить очень вкусную хрустящую маринованную капусту на зиму под железной крышкой.
Рецепты маринованной капусты на зиму
Быстрые и вкусные рецепты маринованной капусты, которые обожают хозяйки и их домочадцы. Приготовив однажды такое блюдо, вы сможете всю зиму кормить гостей и обитателей дома вкусной капустой.
Капуста быстрого приготовления с уксусом
Времени на приготовление уйдет не больше часа. На банку объемом 3 литра рассчитаны следующие ингридиенты:
1 большой качан капусты позднего сорта;- 1 средняя свекла (добавляется по желанию — она придает маринаду особый вкусовой оттенок);
- 2 маленьких морковки;
- 5−7 зубков чеснока;
- По 7−10 горошин цветного и черного перца;
- 5 листов лаврушки;
- Соль для консервирования;
- Сахар;
- Уксусная кислота — 100 мл.
Все овощи необходимо хорошо промыть, капусты столько листиков хорошо очистить (снять с, чтобы она выглядела идеально чистой), все нарезать крупными кусками (морковь — кружочками, чеснок — на 4 части).
В стерилизованную банку данные ингридиенты складываются слоями, в таком порядке:
Свекла (часть);- Чеснок (не весь, несколько зубчиков);
- Часть капусты;
- Вся морковка;
- Оставшийся чеснок, свекла и капуста.
- Все слои нужно основательно уплотнить — с помощью толкушки или руками.
Далее готовится простой маринад для консервации из заранее приготовленных компонентов — 80−90 мл уксусной кислоты (6%) на один литр воды, перец горошком и лавровый лист, по 5 столовых ложек сахарного песка и соли без горки, отправляется вариться, до кипения, и после этого заливается в банку с овощами, под самое горлышко. Закрытая банка должна постоять в сухом теплом месте около 48 часов. После чего готова к употреблению в виде отличной
зимней закуски.
Вышеописанный вид больше относится к традиционным способам приготовления закуски из капусты. Но есть и любители острых видов такого блюда, с красного перчиком, например. И для таких гурманов есть отличный вкусный вариант.
Острая маринованная капуста
Правильно замариновать капусту в остром соленом маринаде несложно, понадобится простой набор продуктов и специй:
- 1 крупный вилок капусты (нужно стараться выбрать не поздний возраст этого овоща);
- 2 средние морковки;
- 1 головка лука;
- 5−6 зубков чеснока;
- Свежие красные перцы — 2−3 шт;
- 1 большая ложка соли для консервации;
- 4 столовые ложки сахара;
- 40 мл уксусной кислоты (6−9%);
- 40 мл оливкового масла;
- Горсть черного перца (не больше 7−8 горошин).
Капуста режется любым удобным способом шинкования, морковка натирается на крупной терке, перчик нарезается соломкой, лук полукольцами, а чеснок разрезается на 4 части.
После этого, все ингридиенты хорошо смешиваются до ровной разноцветной однородной массы и укладываются в большую емкость (тазик, например).
Для приготовления маринада к этой овощной смеси, нужно взять литр чистой воды, посолить, добавить сахар, черный перец и поставить вариться до того момента, как жидкость начнет кипеть.
В приготовленный маринад добавляется масло и немного уксуса. Через 5 минут маринад готов. Им уже можно поливать овощи в большой посуде. После чего, поставить на них пресс, для более тщательной пропитки и оставить настояться на 3−4 часа.
После этого, капусту можно переложить в банку, под крышку, и уже через 2−3 часа она превратится в ароматную острую закуску, которую можно подавать к столу или оставить в холодильнике до зимы.
Если хозяйка особенно ограничена во времени и не готова к экспериментам в таких традиционных вопросах, есть отличный бабушкин рецепт, который также быстро готовится всего за 1,5 часа.
Традиционная капуста в маринаде
Закуска получается очень мягкой и ароматной, со знакомыми классическими нотками во вкусе и аромате. Для ее правильного маринования нужен простой набор продуктов:
- 1 большой вилок капусты;
- Морковка средняя — 1 штука,
- 2 зубчика чеснока;
- Соль для консервации;
- Сахар;
- Лаврушка — 5 листиков;
- 40−50 мл уксусной кислоты;
- Оливковое масло;
Все овощи, кроме чеснока (он должен быть мелкими кусочками) режутся соломкой и перемешиваются, но ингредиенты ни в коем случае не нужно мять. Далее, они укладываются в банку, объемом 3 литра. Сверху кладется лавровый лист.
Одновременно с этим готовится рассол. Для этого, нужно в 500 мл воды, добавить сахар (4 ст. ложки), соль (1 ст. ложку с горкой), уксус и поставить на огонь, на 2−3 минуты, до кипения.
После снятия с огня, нужно добавить в маринад 2 ст. ложки подсолнечного масла — оно поможет удержать все соки овощей, и будет способствовать хорошему впитыванию специй. Теперь нужно все тщательно перемешать и полить этим маринадом овощи в банке.
Через 1,5 закуска готова к употреблению. А если дать ей настояться в холодильнике (после того, как она немного остынет) в течение 7−8 часов, то вкус такой заготовки не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана.
Не нужно себе отказывать в удовольствии поесть зимой полезные овощи, тем более что правильно приготовленный маринад добавит этим овощам особый неповторимый вкус.
