Приготовление миндальной муки в домашних условиях

Миндальная мука в домашних условияхДля людей, увлеченных кулинарией, приготовление нового блюда — увлекательное занятие. А если в рецепте встречаются необычные ингредиенты, процесс становится еще интереснее. Проблема только в том, что они не всегда есть в магазине, но это не повод переживать. Например, входящая в состав многих французских десертов миндальная мука. В домашних условиях она достаточно легко готовится.

Характеристика и применение

Миндальная мука, или миндальная пудра, представляет собой перемолотые до состояния пудры ядра одноименного ореха. Ее химический состав идентичен миндалю. Эта мука содержит не менее 30% белка, аминокислоты, множество незаменимых для организма жирных кислот, витамины Е и В, микро- и макроэлементы. Она намного полезнее обычной пшеничной муки высшего сорта.

Сладости и десерты, куда добавлена миндальная пудра, отличаются приятным ореховым ароматом и воздушной консистенцией. После их употребления чувство сытости наступает быстрее, поэтому их стоит предпочесть обычным лакомствам.

Миндальная мука в домашних условиях

В кулинарии этот продукт чаще всего используется для приготовления таких изделий, как:

  1. Марципан. Он незаменим для самых разнообразных украшений тортов и других кондитерских изделий;
  2. Макаруны. Это особый вид французских пирожных, которые стали очень популярны;
  3. Тесто для бисквита. Отлично подходит для разнообразных тортов, кексов, пирожных и другой выпечки.

Миндальная пудра может применяться и как загуститель, а также в качестве продукта для панировки. Поэтому знания о том, как сделать миндальную муку в домашних условиях, могут пригодиться каждой хозяйке.

Как сделать миндальную муку дома

Виды миндальной муки

Перед тем как сделать муку из миндаля, нужно определиться, какой именно ее вид требуется. В зависимости от запланированного блюда продукт может готовиться по-разному, а именно:

  1. Из очищенного миндаля. Это так называемая белая миндальная мука. Перед тем как приступить к ее изготовлению, орехи необходимо очистить от кожицы. Поэтому процесс получения такого вида муки отнимает больше времени и сил. Но именно такой продукт требуется для выпечки макарунов и некоторых других десертов;
  2. Из неочищенного миндаля. Используется тогда, когда цвет готового продукта не важен. Например, для шоколадного торта. В этом случае очищать орехи не нужно, следует лишь их перебрать.

Правила приготовления

Миндальная мука в блендере Для получения белой миндальной пудры процесс приготовления начинается с очистки орехов. Бланшированный миндаль очистить гораздо легче, поэтому следует залить его кипящей водой, подождать 7−8 минут и попробовать снять с орехов кожицу. Если миндаль свежий, она легко снимется. В противном случае орешки нужно будет бланшировать повторно, то есть промыть их под проточной водой, снова поместить в крутой кипяток и оставить там до остывания воды. После таких действий проблем с очисткой уже не возникнет.

Далее, миндаль необходимо подсушить. Если делать это естественным путем, придется ждать несколько дней, поэтому лучше воспользоваться духовкой. Сушат орехи, выложив их в один слой на противень поверх пергаментной бумаги. При температуре 85 градусов миндаль просохнет примерно за 20 минут. Необходимо регулярно переворачивать орехи и следить, чтобы они не подгорели. Можно предварительно порезать их острым ножом на 2−3 части.

Высушенный миндаль обязательно нужно как следует остудить и только после этого переходить к измельчению, которое осуществляется следующими путями:

  • Миндальная мука с помощью блендера. Орехи загружаются в него небольшими партиями, заполняя чашу не больше, чем до половины. Включать прибор следует на 20−30 секунд, после чего чаша встряхивается, чтобы орехи измельчались равномерно. Готовый продукт просеивается, а крупные частички отправляются на повторную переработку;
  • с помощью кофемолки. Этот прибор способен изготовить более мелкую и нежную пудру, но его небольшие лезвия быстро перегреваются. Если не остановиться вовремя, миндаль превратится в пасту, и все усилия будут напрасными. Поэтому процесс перемалывания орехов в кофемолке нужно проводить очень осторожно. Не следует нажимать на кнопку дольше 15−20 секунд, после чего необходимо делать перерыв.

В случае отсутствия дома этих приборов, измельчить миндаль можно в кухонном комбайне или мясорубке. Воспользоваться мясорубкой придется несколько раз подряд, иначе мука получится слишком грубой.

Как сделать миндальную муку рецепт Процесс приготовления неочищенной миндальной муки своими руками аналогичен, пропускается лишь этап снятия кожицы с орехов. Из 100 г целого миндаля получается обычно 80−85 г готовой муки.

Перед добавлением миндальной пудры в тесто ее нужно обязательно просеять. Использовать продукт рекомендуется сразу. Но если его герметично упаковать в стеклянную тару, перекрыв доступ воздуха и влаги, он может храниться 2−3 месяца, хотя часть вкусовых качеств будет потеряна.