Для людей, увлеченных кулинарией, приготовление нового блюда — увлекательное занятие. А если в рецепте встречаются необычные ингредиенты, процесс становится еще интереснее. Проблема только в том, что они не всегда есть в магазине, но это не повод переживать. Например, входящая в состав многих французских десертов миндальная мука. В домашних условиях она достаточно легко готовится.
Характеристика и применение
Миндальная мука, или миндальная пудра, представляет собой перемолотые до состояния пудры ядра одноименного ореха. Ее химический состав идентичен миндалю. Эта мука содержит не менее 30% белка, аминокислоты, множество незаменимых для организма жирных кислот, витамины Е и В, микро- и макроэлементы. Она намного полезнее обычной пшеничной муки высшего сорта.
Сладости и десерты, куда добавлена миндальная пудра, отличаются приятным ореховым ароматом и воздушной консистенцией. После их употребления чувство сытости наступает быстрее, поэтому их стоит предпочесть обычным лакомствам.
В кулинарии этот продукт чаще всего используется для приготовления таких изделий, как:
- Марципан. Он незаменим для самых разнообразных украшений тортов и других кондитерских изделий;
- Макаруны. Это особый вид французских пирожных, которые стали очень популярны;
- Тесто для бисквита. Отлично подходит для разнообразных тортов, кексов, пирожных и другой выпечки.
Миндальная пудра может применяться и как загуститель, а также в качестве продукта для панировки. Поэтому знания о том, как сделать миндальную муку в домашних условиях, могут пригодиться каждой хозяйке.
Виды миндальной муки
Перед тем как сделать муку из миндаля, нужно определиться, какой именно ее вид требуется. В зависимости от запланированного блюда продукт может готовиться по-разному, а именно:
- Из очищенного миндаля. Это так называемая белая миндальная мука. Перед тем как приступить к ее изготовлению, орехи необходимо очистить от кожицы. Поэтому процесс получения такого вида муки отнимает больше времени и сил. Но именно такой продукт требуется для выпечки макарунов и некоторых других десертов;
- Из неочищенного миндаля. Используется тогда, когда цвет готового продукта не важен. Например, для шоколадного торта. В этом случае очищать орехи не нужно, следует лишь их перебрать.
Правила приготовления
Для получения белой миндальной пудры процесс приготовления начинается с очистки орехов. Бланшированный миндаль очистить гораздо легче, поэтому следует залить его кипящей водой, подождать 7−8 минут и попробовать снять с орехов кожицу. Если миндаль свежий, она легко снимется. В противном случае орешки нужно будет бланшировать повторно, то есть промыть их под проточной водой, снова поместить в крутой кипяток и оставить там до остывания воды. После таких действий проблем с очисткой уже не возникнет.
Далее, миндаль необходимо подсушить. Если делать это естественным путем, придется ждать несколько дней, поэтому лучше воспользоваться духовкой. Сушат орехи, выложив их в один слой на противень поверх пергаментной бумаги. При температуре 85 градусов миндаль просохнет примерно за 20 минут. Необходимо регулярно переворачивать орехи и следить, чтобы они не подгорели. Можно предварительно порезать их острым ножом на 2−3 части.
Высушенный миндаль обязательно нужно как следует остудить и только после этого переходить к измельчению, которое осуществляется следующими путями:
с помощью блендера. Орехи загружаются в него небольшими партиями, заполняя чашу не больше, чем до половины. Включать прибор следует на 20−30 секунд, после чего чаша встряхивается, чтобы орехи измельчались равномерно. Готовый продукт просеивается, а крупные частички отправляются на повторную переработку;- с помощью кофемолки. Этот прибор способен изготовить более мелкую и нежную пудру, но его небольшие лезвия быстро перегреваются. Если не остановиться вовремя, миндаль превратится в пасту, и все усилия будут напрасными. Поэтому процесс перемалывания орехов в кофемолке нужно проводить очень осторожно. Не следует нажимать на кнопку дольше 15−20 секунд, после чего необходимо делать перерыв.
В случае отсутствия дома этих приборов, измельчить миндаль можно в кухонном комбайне или мясорубке. Воспользоваться мясорубкой придется несколько раз подряд, иначе мука получится слишком грубой.
Процесс приготовления неочищенной миндальной муки своими руками аналогичен, пропускается лишь этап снятия кожицы с орехов. Из 100 г целого миндаля получается обычно 80−85 г готовой муки.
Перед добавлением миндальной пудры в тесто ее нужно обязательно просеять. Использовать продукт рекомендуется сразу. Но если его герметично упаковать в стеклянную тару, перекрыв доступ воздуха и влаги, он может храниться 2−3 месяца, хотя часть вкусовых качеств будет потеряна.
