Рецепты маринованных и солёных корнишонов на зиму

Корнишонами называются маленькие по размеру огурцы, которые не вырастают длиннее семи сантиметров. Их не очень просто выращивать, поэтому производители придумали срывать недозревшие огурцы обычных сортов и заменять ими корнишоны. Вкус у такой закуски получается не всегда идеальным, поэтому лучше всего замариновать или засолить огурцы в домашних условиях.

Простые рецепты

Опытными хозяйками придумано множество способов заготовить маринованные огурцы как в магазине. Все они довольно простые и не требующие специальных кулинарных знаний. В процессе приготовления используются самые простые ингредиенты, что делает эту закуску доступной даже семьям с небольшими финансовыми возможностями.

Заготовка как в магазине

Если вам надоел вкус покупных огурцов, то можно приготовить маринованные, как в магазине, корнишоны.

Рецепт предусматривает применение следующих ингредиентов: два килограмма корнишонов, листья чёрной смородины, три лавровых листа, перец-горошек, четыре зубка чеснока, зонтики укропа, свежая петрушка. Для маринада понадобится: 1,5 л чистой воды, крупная соль, сахарный песок, уксус, 60 мл водки.

Процесс заготовки прост и состоит из следующих этапов:

1. Овощи тщательно моются и просушиваются.
2. Чистые банки стерилизуются, а затем не их дно кладутся все специи и листочки.
3. Туда же помещаются и почищенные зубки чеснока.
4. В банки со специями плотно укладываются корнишоны, а сверху кладутся зонтики укропа.
5. В глубокую кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
6. После этого к ней добавляются все остальные составляющие маринада.
7. Смесь варится примерно три минуты, после чего снимается с плиты.
8. Горячий маринад равномерно распределяется по заранее подготовленным банкам с огурцами.
9. Ёмкости прикрываются крышками и ставятся в большую кастрюлю с кипящей водой.
10. Стерилизуются они примерно двадцать минут, после чего закатываются.
11. Банки переворачиваются вверх дном и укрываются одеялом.
12. После остывания до комнатной температуры, корнишоны отправляются на хранение в погреб или любое другое прохладное и тёмное место.

Заготовка без стерилизации

Отличительной чертой этого рецепта солёных огурчиков, как в магазине, является отсутствие дополнительной термической обработки. Это поможет сохранить большую часть полезных для организма человека веществ, содержащихся в корнишонах. На одну трёхлитровую банку понадобится такое количество продуктов: не менее трёх килограммов огурцов, несколько зубков чеснока, чайная ложка молотой корицы, один острый перец, 8 шт. гвоздики, 5 горошин перца, сахар, соль, 5 мл уксуса, 1,3 л отфильтрованной воды.

Готовится закуска следующим образом:

1. Корнишоны моются холодной водой и как можно плотнее укладываются в стерильные банки.
2. Весь их свободный объём заливается кипятком.
3. После его остывания, жидкость сливается в кастрюлю и доводится до кипения.
4. За это время банки заполняется всеми специями, острым перцем и чесноком.
5. В ёмкости с продуктами заливается горячая вода и добавляется уксус.
6. Банки плотно закрываются крышками и охлаждаются под одеялом.
7. После остывания они убираются на хранение в прохладное место.

Маринованные корнишоны

При отсутствии достаточного количества денег на покупку изысканных продуктов можно приготовить любимые всеми маринованные корнишоны на зиму.

Рецепт как в магазине включает в себя такие продукты: 1 кг огурчиков, два стакана воды, один стакан уксуса, две головки репчатого лука, 5 зубков чеснока, один перец чили, приправы.

Пошаговый рецепт маринования:

1. Ёмкости для маринования тщательно моются и дезинфицируются.
2. Корнишоны промываются под проточной водой и плотно складываются в банки.
3. Репчатый лук очищается от шелухи, моется и нарезается тонкими кольцами.
4. Чеснок и острый перец чили нарезаются произвольными кусками.
5. Все овощи добавляются к корнишонам.
6. На плиту ставится кастрюля с водой.
7. В неё добавляется уксус и соль.
8. После закипания на медленном огне, смесь снимается с плиты и охлаждается.
9. Остывший рассол разливается по банкам.
10. Затем они накрываются крышками и стерилизуются не менее двадцати пяти минут.
11. После этого они закатываются и убираются на хранение.

С добавлением яблок

Яблоки сами по себе являются очень полезным продуктом. Их добавление к корнишонам не только улучшает вкус, но и делает заготовку более витаминной. Чтобы зимой насладиться вкусной закуской, нужно купить такие продукты: 1,5 кг огурцов, 300 г яблок, две головки чеснока, стандартные специи для засола, уксус, сахар.

Заготовка делается по следующему принципу:

1. Яблоки тщательно моются и разрезаются пополам.
2. Из них удаляется серединка и все несъедобные части.
3. Оставшаяся мякоть нарезается произвольными кусками.
4. В чистые и стерильные банки выкладывается укроп, чеснок и порезанные яблоки.
5. Оставшийся объём максимально заполняется корнишонами.
6. В банки заливается кипяток и заготовка настаивается примерно пятнадцать минут.
7. По истечении указанного промежутка времени, вода сливается и опять доводится до кипения.
8. В неё добавляется соль и сахар.
9. В каждую банку наливается немного уксуса.
10. Ёмкости до краёв заполняются приготовленным маринадом и закрываются крышками.

Нестандартные способы

Помимо простых и часто применяемых существуют и нестандартные способы заготовить огурцы-корнишоны на зиму. Их особенностью является использование необычных ингредиентов или их сочетаний. Чтобы получить максимально вкусную закуску, нужно чётко следовать рецепту и соблюдать пропорции.

Острые по-венгерски

Этот рецепт прекрасно подходит всем любителям острой пищи. Готовый продукт получается в меру жгучим и немного кислым. Зимой такие корнишоны можно есть с любым видом мяса. Делаются острые огурцы с помощью таких ингредиентов: 1 кг свежих огурцов, 4 стакана чистой воды, стакан уксуса, душистый перец, лавровый лист, головка чеснока, соль, сахарный песок.

Закуска по-венгерски готовится следующим образом:

1. Маленькие банки объёмом не более одного литра тщательно моются и стерилизуются. Сделать это можно в микроволновке или в кастрюле с кипящей водой.
2. Корнишоны также моются, а затем просушиваются.
3. Чистые огурчики раскладываются в заранее подготовленные банки.
4. К ним добавляются все специи, сахарный песок и соль.
5. В отдельной кастрюле доводится до кипения нужное количество воды.
6. Полученным кипятком заливаются овощи и другое содержимое банок.
7. В самом конце в ёмкости добавляется уксус.
8. Банки аккуратно закрываются крышками и охлаждаются.
9. Остывшие огурцы отправляются на хранение в погреб.

С дубовыми листьями

Листья дуба используются при заготовке корнишонов на зиму для того, чтобы придать им особый вкус и хруст. Готовый продукт напоминает бочковые огурцы, которые раньше заготавливали наши предки. Для приготовления хрустящих корнишонов нужны такие ингредиенты: 500 г огурцов, несколько молодых и неиспорченных дубовых листков, листья хрена, зонтики укропа, чеснок, перец-горошек, уксус, сахарный песок, 500 мл воды.

Приготовить вкусную заготовку на зиму можно так:

1. Берутся только свежесобранные корнишоны и замачиваются на четыре часа в холодной воде.
2. За это время подготавливаются банки и все необходимые ингредиенты.
3. На дно стеклянных ёмкостей кладутся листья хрена и дуба.
4. Сверху насыпаются все остальные ароматические приправы.
5. На специи кладутся просушенные после замачивания корнишоны.
6. В кастрюлю с водой добавляется соль, уксус и сахарный песок.
7. Смесь доводится до кипения, после чего настаивается в течение трёх минут.
8. Готовый рассол равномерно разливается по всем банкам.
9. Стеклянные ёмкости стерилизуются около шести минут и закатываются.
10. После остывания до комнатной температуры, огурцы убираются на хранение в тёмное и прохладное место.

С горчицей и хреном

Этот пикантный способ приготовления прекрасно подойдёт любителям необычной и острой пищи. При правильном приготовлении готовый продукт получается очень вкусным и хрустящим. Чтобы засолить корнишоны таким способом, нужно: не менее одного килограмма огурцов, одна морковь, свежий укроп, одна большая или две средние луковицы, горчичный порошок, 300 мл уксуса, молотый перец, лавровый лист, отфильтрованная вода.

Пикантная закуска делается по такой технологии:

1. Все овощи чистятся и хорошенько моются.
2. Крупный лук нарезается полукольцами, а средний — кольцами.
3. В миске смешивается измельчённый укроп, горчичный порошок, лавровый лист, молотый перец, уксус.
4. В кастрюле доводится до кипения вода и в неё добавляется пряная смесь.
5. Затем в маринад добавляются корнишоны.
6. После очередного закипания, продукты готовятся в течение нескольких минут.
7. Смесь снимается с плиты и раскладывается по заранее подготовленным и простерилизованным банкам.
8. Ёмкости закрываются крышками и остужаются.

С добавлением крыжовника

Крыжовник содержит в себе огромное количество витаминов и является невероятно полезным для организма человека продуктом. Поэтому его добавление в закуску сделает из неё не только вкусный, но и благотворно влияющий на здоровье продукт. В заготовке нужны такие продукты: 2 кг корнишонов, 0,4 кг крыжовника, 2 головки чеснока, вишнёвые и смородиновые листья, семена укропа, хрен, сахарный песок, соль, уксус.

Готовится закуска по следующему рецепту:

1. Корнишоны хорошенько моются и перекладываются в большую посуду.
2. Затем они заливаются холодной водой и замачиваются в течение трёх часов.
3. За это время смородиновые и вишнёвые листья режутся на тонкие полоски.
4. Чеснок и хрен очищаются от несъедобных частей и измельчаются.
5. Все подготовленные приправы перекладываются в одну ёмкость и смешиваются.
6. На дно подготовленных банок кладётся пряная смесь.
7. На неё плотно укладываются огурцы.
8. Поверх корнишонов кладётся спелый крыжовник.
9. Банки заливаются кипящей водой и настаиваются около пятнадцати минут.
10. Затем вода сливается и из неё готовится маринад с добавление различных доступных вам специй, а также уксуса.
11. Закипевшая смесь варится четверть часа, после чего разливается по банкам.
12. Ёмкости закатываются и ставятся на хранение в прохладное место.

Овощное ассорти

Корнишоны очень вкусны при мариновании с другими овощами. Каждый из них привносит свой вкус и гармонично дополняет друг друга. Для приготовления овощного ассорти нужно: по 600 г огурцов и помидоров черри, одна морковь, один болгарский перец, чеснок, корень хрена, одна небольшая луковица, уксус, сахарный песок, приправы.

Приготовить оригинальную закуску можно следующим образом:

1. Вымытые корнишоны заливаются холодной водой и выдерживаются примерно два часа.
2. За это время моются и чистятся от всех несъедобных частей овощи.
3. Болгарский перец нарезается широкими полосками, а морковь — тонкими.
4. Головка репчатого лука разрезается на четыре части.
5. В подготовленные банки закладываются все специи и измельчённые овощи.
6. Сверху как можно плотнее укладываются корнишоны.
7. Всё содержимое банки заливается кипятком и настаивается не менее пятнадцати минут.
8. Затем жидкость сливается в кастрюлю и ставится на медленный огонь.
9. К ней добавляется соль и сахарный песок.
10. В каждую банку наливается уксус и готовый рассол.
11. Ёмкости закрываются крышками и хранятся в прохладном месте.

Корнишоны — прекрасный вид огурцов, который идеально подходит для засола или маринования. При правильном соблюдении всех тонкостей процесса можно добиться желаемого результата и порадовать своих близких ароматной и вкусной закуской.