С давних пор люди старались сохранить выращенный урожай. Не везде была возможность круглогодично употреблять овощи в свежем виде. Одними из любимых и широко распространённых стали помидоры. Мы сохранили рецепты помидоров на зиму, которые достались от бабушек и мам.
На смену кадкам пришли банки. У опытных хозяек появились новые рецепты, но и старые до сего дня не потеряли своей актуальности. Для начала необходимо выбрать подходящие плоды. Это совсем нетрудно.
Практические советы
Больше всего для консервации и засолки подходят плоды сливовидной и перцевидной формы .У них довольно плотная кожура, они мясистые и в меньшей степени деформируются при закладке в банки.
Спелые томаты в засоленном виде очень вкусны, но в процессе консервации они зачастую теряют свой внешний вид, поэтому к ним необходимо бережное отношение. Соленья из розовых и бурых плодов сохраняют свою форму при засолке и в готовом виде становятся также вкусными. Для засолки подойдут и зелёные экземпляры.
Для засолки и маринования лучше использовать небольшие ёмкости, чтобы плоды под собственным весом не примялись. Солить помидоры можно так же как и огурцы, но так как в них содержится больше сахара, то норму соли надо увеличить.
В отличие от огурцов, которые не имеют выраженного вкуса и аромата, пряностей при засолке помидоров надо взять вполовину меньше. В ход идут укроп, чесночные стрелки и головки чеснока, острый перец, листья чёрной пахучей смородины, веточки базилика, соцветия чернобрывцев, сельдерей, листья вишни, дуба, петрушку, кинза, эстрагон. Недозрелые плоды засаливаются гораздо дольше.
Рецептов как солить помидоры на зиму очень много. Они бывают острыми, пряными, сладкими, с водкой, с желатином, с чесноком, в собственном соку, с разными овощами и специями. Пригодными к употреблению они становятся через месяц—полтора.
Маринованные помидоры
Не все молодые хозяйки знают как засолить помидоры в банках на зиму. Это самый простой и доступный вариант сохранения томатов для зимы. Подобным способом готовили наши бабушки. Необходимо подготовить такие продукты, как :
- красных помидоров
- укропные зонтики
- уксус 30%
для рассола на 1,5 литра понадобится :
- 1 ст л соли
- 3 ст л сахарного песка.
На дно чистых банок положить зонтик укропа, уложить плоды томата и верх завершить ещё одним укропным зонтиком. Всё залить кипящим рассолом и оставить на пять минут. После чего его вылить в кастрюлю и вновь закипятить и залить в банку, добавив одну ложку уксуса. Закатать прокипячённой крышкой.
Так как помидоры относятся к ягодным культурам, при засолке они могут иметь и сладкий вкус. Такой вариант обязательно надо попробовать. Лук и морковь в сочетании со специями придают им некую изюминку. Солёные помидоры на зиму таким способом вам непременно понравятся. Возьмём набор овощей и специй :
- спелые томаты
- лук
- морковь
- укропные зонтики
- лист лавра
- уксусная кислота
на два литра заливки:
- 1,5 ст л соли
- 1 ст сахара
- два листа лавра
- душистый перчик
- семена укропа.
Прокипятить рассол минут пятнадцать. Нарезать морковь соломкой, лук кольцами и уложить в банку. Удалить у помидоров плодоножки и сложить поверх овощей. Влить крутой кипяток и выдержать в течение десяти минут. Слить воду и залить уже рассолом добавляя в каждую ёмкость по 1,5 ч л уксусной кислоты. Укупорить прокипячёнными крышками.
Помидоры с водкой
Довольно интересный и необычный рецепт солёных помидор на зиму в банках с использованием водки. В данном случае ей отводится роль консерванта и такая заготовка простоит довольно долго. Да и рассол не придётся выливать, когда всё будет съедено. Необходимые овощи и специи:
- томаты спелые или бурые
для рассола на три литра :
8 ст л сахара- 4 ст л соли
- 20 горошин душистого перца
- 10 шт. бутонов гвоздики
- 6 долек чеснока
- 6 листьев лаврушки
- 2 ложки столового уксуса 9%
- 1 ч. ложка жгучей паприки
- 2 ст. ложки водки.
Плоды томата плотно уложить в банку. Сварить рассол из подготовленных специй, кроме водки. Залить его горячим в банку и долить водку, поставить стерилизоваться в горячую воду. Закатать крышками.
Помидоры с виноградом
В каждой семье имеются свои рецепты солёных помидоров на зиму в банках. Они изобилуют разнообразием ингридиентов и специй. Стоит попробовать приготовить и такое соление. Из расчёта на банку трёх литров взять:
- один сладкий мясистый перец
- один жгучий перец
- 4 дольки чесночка
- пара лавровых листьев
- по 5 штук вишнёвых и смородиновых листьев
- 10 горошин перца душистого
- корень хрена или свежая зелень
- веточки базилика
- 1 ст л сахарного песка
- 1 ст л соли
- одна гроздь светлого винограда.
Подготовленные банки простерилизовать и уложить в них пряности, томаты и ягоды винограда. Засыпать соль, сахар и долить крутой кипяток, оставить на 20 минут. Слить жидкость, вскипятить и залить повторно. Укутать, чтобы лучше прогрелись.
Помидоры с начинкой и мёдом
О том, как солить помидоры в банках на зиму без уксуса знают далеко не все. Сделать это совсем несложно, а готовое соление вас приятно порадует и удивит своим изумительным вкусом. Для этого необходимо:
- помидоры
- чеснок
- петрушка
На тысячу миллилитров воды для рассола:
- пару столовых ложек соли
- 1,5 ст. ложки мёда
С вымытых плодов обрезать верхнюю часть и начинить измельчённым чесноком и зеленью петрушки. Уложить в подготовленную тару, влить кипящий рассол и оставить минут на десять. Слить, вновь прокипятить и залить обратно в банку. Немедленно закатать. Стерилизации они не требуют.
Интересный вариант посола помидоров в яблочном соке. Вкусно, необычно, натурально. Такого вы в магазине точно не встретите. Тут даже специи не потребуются. Возьмём лишь:
- томаты
- литр сока яблочного
- одна ложка соли.
Чистые томаты проколоть зубочисткой в районе плодоножки. Уложить в подготовленные, стерилизованные банки и дважды залить их кипящей водой. Специи нам заменит яблочный сок, лучше, если это будет сок домашнего изготовления.
Довести сок до кипения и после двух сливаний воды, залить им томаты. На трёхлитровую тару понадобится чуть больше литра сока. Закупорить прокипячёнными крышками и убрать для остывания.
Солим помидоры в ведре
Кто не имеет возможности делать засолки в кадках, можно воспользоваться обычными эмалированными вёдрами. Помидоры в них практически не отличаются от бочковых по вкусу. Да и пользы от таких солений куда больше, чем от консервов.
Преимущество такого способа посола в том, что тут не используется уксусная кислота. Процесс брожения происходит довольно долго и от этого томаты можно употреблять разной степени посола. Чем дольше они просаливаются, тем ядрёнее становится их вкус.
Использовать лучше крупные экземпляры плодов, мясистые с толстой кожурой. В ход могут пойти и незрелые плоды. Главное, чтобы не было видимых повреждений.
Домашняя заготовка с горчицей
В данном варианте горчица не даст образовываться плесени, а хрен добавит ядрёного вкуса готовым томатам. Холодный способ посола сохранит плоды от растрескивания. Да и доставать томаты рукой из ведра куда удобнее, чем из банки. Подготовим для этого:
- крупные плоды томатов
- укроп зонтиками
- веточки базилика
для рассола на тысячу миллилитров воды:
- 1 ст л соли
- две ложки сахара
- смесь перцев (сухая)
- ложка сухой горчицы (порошок)
- коренья хрена
Обдать ведро кипятком, заложить вымытые помидоры, переслаивая их чистыми листьями вишни, смородины и зонтиками укропа. В остывший кипячёный рассол добавить ложку горчичного порошка и хорошо размешать. Залить им уложенные томаты до верха. Корень хрена очистить и измельчить тонкими кружочками, засыпать их поверх рассола. Накрыть ведро марлей и поставить в холодном месте для брожения. Через сорок дней помидоры станут пригодными в пищу.
Зелёные томаты с хреном
Зелёные томаты тоже можно вкусно приготовить. Когда все домашние заготовки уже сделаны, но осталось ещё много неспелых томатов, их можно засолить в ведре с хреном и морковью. Вкус получается довольно интересным, пикантно-острым.Нам пригодится для этого:
- помидоры зелёные
- коренья хрена
- морковь
- чеснок
- стручки перца чили
- две ложки крупной соли на тысячу миллилитров воды.
Отобрать крупные, без повреждений, зелёные плоды. Хорошо вымыть и уложить в ведро, переслаивая измельчённым корнем хрена, чесноком, крупно тёртой морковью и жгучим перцем по вкусу. Приготовить рассол и холодным вылить в ведро с помидорами. Он должен полностью покрыть томаты. Сверху положить небольшой гнёт и убрать в холодное место на 1−2 месяца.
Острые зелёные помидоры
Нет ничего вкуснее и полезнее, чем заготовленные в домашних условиях соления. Тут можно пофантазировать, приготовить что-то своё, необычное. Правильно посоленные помидоры доставят всем огромное наслаждение. Запасёмся:
6 кг зелёных томатов- 10 стручков свежего жгучего перца
- 4 сладких перцев
- 300 г чесночка
- 5 литров воды
- 0,5 л столового яблочного уксуса
- пара стаканов сахара
- двести грамм крупной соли
Вскипятить рассол с солью и сахаром. Минут через 5 добавить уксус. Два вида перца вымыть, удалить все семена и плодоножки. Прокрутить на мясорубке вместе с очищенным чесноком.
На помидорах сделать разрез крест-накрест, но неглубоко. Начинить их перечно-чесночной смесью и выложить в подготовленное ведро слоями. Залить кипящим маринадом до верха и накрыть крышкой. Хранить в подвале.
Помидоры в желе
Это что-то невероятное. Ароматные кусочки помидоров в желатиновой заливке. Такого вы точно никогда не пробовали. Надо подготовить:
10 кг крупных мясистых помидоров- 20 листьев лавра
- 6 долек чеснока
- 14 горошин перца душистого
- 6 ст. ложки желатина
- 6 ст л соли
- 6 ст л 9% уксуса
- 1 стакан сахарного песка
Замочить желатин в трёх стаканах прохладной воды и дать ему набухнуть в течение получаса. По истечении отведённого времени подогреть до полного растворения. На литр воды положить все подготовленные приправы (за исключением листа лавра), вскипятить. Добавить в рассол растопленный желатин и перемешать.
Подготовленные помидоры нарезать на четыре части и уложить слоями в ведро, добавив лавровые листья. Залить рассолом, закрыть плотно крышкой и сохранять на холоде.
Квашеные помидоры с пряностями
Они отлично подойдут как к отварному картофелю, так и к жирным сортам мяса. Упругие, пряные, приготовленные своими руками соления, отлично дополнят повседневный рацион любой семьи. Рецепт засолки помидор совсем несложный. Подготовить:
- помидоры бурые или красные
- зелень хрена
- зонтики укропа
- веточки базилика
- чесночок
рассол на 2,5 литра жидкости:
- 3 ст л сахара
- 6 ст л крупной соли
На низ ведра уложить чисто вымытую зелень. Наколоть зубочисткой каждый помидор и плотно сложить в ёмкость, пересыпая измельчённым чесноком. Сверху положить листья хрена. Залить их чуть тёплым рассолом и 2−3 дня выдержать в тепле. Когда наступит процесс брожения, убрать в холод.
Зелёные помидоры, квашеные с овощами
Рецепт интересен тем, что тут мы получаем практически весь набор витаминов и минералов. Все остатки непереработанных овощей пойдут в дело. В квашенном виде вкус томатов гораздо интереснее, чем в маринованном. Для этого подготовить следующие овощи и специи :
- 2 кг зелёных помидоров
- 2 кг белокочанной капусты
- 5 кг сладкого мясистого перца
- 2 кг моркови
- 500 г зелени (петрушка, сельдерей, базилик)
для заливки на десять литров воды взять :
- 600 г соли крупного помола
Небольшие стручки болгарского перца вымыть и проколоть в нескольких местах в районе плодоножки. Очищенную морковь нарезать крупными кусками. С капусты снять верхние зелёные листья и порезать на четыре — восемь частей.
Подготовленные овощи уложить слоями в эмалированное ведро вместе с помидорами, поместив на дно ведра порезанную зелень. Залить холодным рассолом, положить деревянный кружок и поставить нетяжёлый гнёт.
Первые два — четыре дня выдержать в тепле, а когда начнётся процесс ферментации, вынести в холодное помещение. Через 20 дней овощи пригодны к употреблению. Сохранять в погребе.
Заготовки по этим несложным рецептам непременно порадуют вас и вашу семью. Их захочется повторять год от года.
